Reciba nuestro e-letter gratuito

Identifican una enzima que reduce la presencia de gluten

Compartir

En muchos alimentos etiquetados como “libres de gluten” no siempre se elimina el 100% de los péptidos inmunogénicos de gluten (GIP). Estos son unos fragmentos de proteínas presentes en algunos cereales y que resisten el proceso de digestión, lo que desencadena la reacción inmunitaria que tienen las personas celíacas.

Ahora, un grupo de investigadores ha conseguido aislar en laboratorio la enzima prolil-endopeptidasa (PEP), capaz de eliminar por completo la presencia de esos péptidos GIP, evitando de este modo la reacción de las personas que sufren celiaquía(1).

Los investigadores señalan que incorporar esta enzima en el proceso de elaboración de los alimentos libres de gluten permitirá que las personas celíacas no sufran ningún problema asociado a esta proteína.

 

Tisanas estación

Fuentes:

  1. María de Lourdes Moreno Amador, Miguel Arévalo-Rodríguez, Encarnación Mellado Durán et al.: “A new microbial gluten-degrading prolyl endopeptidase: Potential application in celiac disease to reduce gluten immunogenic peptides”. PLoS One. 2019.


Comentarios 0 comentarios