Tallarines de calabacín con champiñones y salsa de cacahuete

Ingredientes (para 2 raciones):

· 2 calabacines.

· 250 g de champiñones (u otras setas de temporada de su elección).

· 2 dientes de ajo.

· Sal y pimienta.

· Orégano.

· Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

· 50 g de mantequilla de cacahuete.

· ½ taza de bebida vegetal de coco.

· 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

· 1 diente de ajo.

· 1 pizca de pimienta de Cayena.

Elaboración (30 min):

Saltee los ajos troceados en una sartén con aceite previamente calentado, hasta que adquieran un tono dorado. Mientras, con ayuda de un pelador vaya haciendo finas tiras con los calabacines, previamente lavados (y manteniendo la piel).

Saltee los hongos en la sartén 10 minutos a fuego medio y, a continuación, añada el calabacín en tiras, dejándolo otros 5 minutos, esta vez a fuego más fuerte. Añada sal, pimienta y orégano al gusto y reserve.

Por su parte, para elaborar la salsa ponga todos los ingredientes en la batidora y bátalos bien para que quede una mezcla homogénea y cremosa. Sirva los calabacines con los champiñones y aderece al gusto con la salsa por encima antes de servir.

 

Strogonoff de setas y cerveza

Ingredientes (para 2 raciones):

· 300 g de setas silvestres (cortadas en rodajas).

· 200 ml de cerveza (al gusto: negra, normal, sin gluten…).

· 1 cebolla (picada finamente).

· 2 dientes de ajo (picados).

· 1 puñado generoso de perejil fresco.

· 1 cucharada sopera de salsa de soja.

· 1 cucharadita de pimentón.

· 3 cucharada soperas de yogur natural o de soja.

· 1 pizca generosa de sal.

· Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración (30 min):

Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y deje que cueza 2 ó 3 minutos, hasta que esté blanda (pero no dorada). Añada las setas y el ajo y sofría a fuego alto durante 2 minutos.

A continuación, vierta la cerveza en la sartén y baje a fuego medio. Luego añada la salsa de soja y el pimentón y deje cocer durante 10 minutos hasta que todo se reduzca.

Retire la sartén del fuego e incorpore a la mezcla el yogur, removiendo bien para que quede integrado. Sazone y espolvoree el perejil justo antes de servir acompañado de pasta o arroz, por ejemplo.