¿Qué hay más inofensivo que entrar en una panadería?

Y, sin embargo, comprar una barra de pan se ha ido convirtiendo en algo cada vez más peligroso.

  • “¡La barra de pan es un concentrado de gluten!”
  • “¡¿Y el índice glucémico?!”
  • “¡Pan blanco por la noche! ¿Pero está loco?”

¿Qué es realmente el gluten? ¿Es tan peligroso como para tener que evitarlo a toda costa?

Nuestros abuelos comían más pan incluso que nosotros, ¡y no parecían llevarlo tan mal! ¿Qué es lo que ha pasado?

El pan se ha convertido en uno de los temas más controvertidos, en el punto de mira de muchos nutricionistas… ¿No se estarán pasando un poco?

Pan y gluten: confusión generalizada

En los supermercados las estanterías e incluso secciones sin gluten son cada vez más comunes y están más surtidas. ¿Es algo bueno para la salud de los consumidores o sólo un filón para los fabricantes?

Multitud de expertos debaten sin cesar sobre si el “todo sin gluten” es un hito histórico para nuestra salud o, por el contrario, una completa farsa.

Y es por eso que hemos decidido dedicar a este tema tan controvertido nuestro nuevo Dossier de Salud, Nutrición y Bienestar, que le ayudará a tener las cosas claras de una vez por todas.

No se trata de un panfleto antigluten ni de un tributo a su defensa: es un texto muy práctico que le permitirá sacar sus propias conclusiones acerca de los peligros que esconden el pan y el gluten… Y, por supuesto, que también le enseña a evitarlos, diciéndole cómo puede sustituir los productos nocivos para la salud.

El autor de este Dossier, el doctor Jean-Paul Curtay, es uno de los pioneros de la nutriterapia en Europa. Y lleva estudiando estas cuestiones desde hace décadas.

En el Dossier de julio el Dr. Curtay explica:

  • Cómo interactúa el consumo de pan con el de patatas, legumbres, azúcar… En definitiva, las consecuencias de nuestros hábitos alimenticios.
  • Qué es lo que realmente plantea problemas en el gluten y cuándo hay que vigilar su consumo.
  • Por qué los trigos modernos no se parecen en nada a las variedades más antiguas. ¿Son de verdad la espelta y la escanda la solución?
  • La importancia del índice glucémico, por qué el pan blanco NO es un “azúcar lento” y cómo ralentizar los glúcidos del pan.
  • Por qué debemos dejar de demonizar los hidratos de carbono (o cómo sería peor el remedio que la enfermedad si los eliminásemos de nuestra dieta).

¿Se puede comer pan sin perjudicar la salud?

La respuesta es SÍ.

Pero hay tres criterios que debe respetar. No puedo contarle más sobre ello en este e-mail, pues no quiero desvelar todo el trabajo que el Dr. Curtay ha preparado para usted, pero puedo decirle que estos tres criterios están completamente argumentados y que va a comprender perfectamente por qué debe seguirlos.

Lo que sí puedo decirle ya mismo es que este Dossier va a proporcionarle las claves que necesita para aprender a elegir el pan que de verdad le conviene.

En este Dossier el Dr. Curtay hace un repaso a todas las ventajas e inconvenientes de cada tipo de harina:

  • De trigo sarraceno.
  • De quinoa.
  • De arroz.
  • De mijo.
  • De fonio.
  • De teff.
  • De sorgo.
  • De amaranto.
  • De castaña.
  • De soja.
  • De lupino.
  • De cáñamo.
  • De garbanzo.
  • De lentejas.
  • De patata, batata o ñame.
  • De mandioca.
  • De pepitas de uva.
  • De maíz.
  • De coco.

Al final del Dossier encontrará además un cuadro resumen de dos páginas que le permitirá encontrar fácilmente las propiedades de cada tipo de harina: su contenido en glúcidos, proteínas y fibra; su índice glucémico

Y eso no es todo. El Dr. Curtay pone también el foco en este Dossier en otros puntos, como por ejemplo:

  • Las moléculas de Maillard (en el pan tostado y en las cortezas de la pizza).
  • La importancia del yodo.
  • Los aditivos.
  • Por qué hay que evitar la leucina.

El próximo día 28 de junio a primera hora enviaremos a la imprenta este número imprescindible en todos los hogares, por lo que si usted también quiere recibirlo debe darse prisa y solicitarlo cuanto antes. Tiene hasta el martes 27 de junio a medianoche para apuntarse a la lista; pasado ese momento será demasiado tarde.

Haga clic aquí para saber más sobre Los Dossiers de Salud, Nutrición y Bienestar y recibir este ejemplar sobre el papel que juegan el pan y el gluten en la salud.